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慢煮花雕鮮鮭魚【Miele蒸爐】

慢煮花雕鮮鮭魚【Miele蒸爐】
77 1039 2015 年 01 月 26 日發佈 列印
 

簡介

使用蒸爐精準的溫控功能，將鮭魚以60度低溫慢煮35分鐘，出來的肉質幼嫩的程度讓人驚訝。西餐的低溫煮法，配上中式花雕酒提味，讓慢煮的鮭魚，除鮮甜外更添上誘人的香氣。
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所需時間

45 分鐘

食材 （6 人份）

    • 鮭魚（最好生魚片等級） 450克
    • 辣椒絲 少許
    • 蘆筍（中型） 12根
    • 蔥絲 少許
    • 薑絲 少許
    • 醃漬醬汁
    • 花雕酒 1/2杯
    • 檸檬 1個
    • 紅蔥 1瓣
    • 薑 1片
    • 鹽 1茶匙
    • 黑胡椒碎 1/2茶匙
    • 橄欖油 1/2杯
    • 醬汁
    • 雪白菇 70克
    • 花雕酒（或紹興酒） 4茶匙
    • 醬油 4茶匙
    • 烏醋 3/4茶匙
    • 冰糖 1/2茶匙
 

作法

  • 1

    準備材料，鮭魚要選新鮮的。 準備材料，鮭魚要選新鮮的。

  • 2

    檸檬及紅蔥切成薄片。將鮭魚及所有醃漬材料放進密封袋，封口後輕輕搖均勻，讓醬汁完全蓋在鮭魚上。放冰箱冷藏至少一小時醃漬。 檸檬及紅蔥切成薄片。將鮭魚及所有醃漬材料放進密封袋，封口後輕輕搖均勻，讓醬汁完全蓋在鮭魚上。放冰箱冷藏至少一小時醃漬。

  • 3

    將鮭魚取出放蒸盤上，所有醃漬料也倒進蒸盤。 將鮭魚取出放蒸盤上，所有醃漬料也倒進蒸盤。

  • 4

    蒸盤放進蒸爐以60度慢煮35分鐘。（如鮭魚較薄，可適度縮短蒸的時間。) 蒸盤放進蒸爐以60度慢煮35分鐘。（如鮭魚較薄，可適度縮短蒸的時間。)

  • 5

    把雪白菇及醬汁置放同一碗裡，蘆筍放蒸盤上。取出鮭魚及蒸盤。蒸爐加溫至100度，將醬汁碗、蘆筍蒸盤及裝盤的盤子放進蒸爐蒸2分鐘。 把雪白菇及醬汁置放同一碗裡，蘆筍放蒸盤上。取出鮭魚及蒸盤。蒸爐加溫至100度，將醬汁碗、蘆筍蒸盤及裝盤的盤子放進蒸爐蒸2分鐘。

  • 6

    蘆筍平鋪在盤子上，疊上鮭魚。雪白菇及部份醬汁放蘆筍兩旁。薑絲、蔥絲及辣椒絲放鮭魚上，最後把剩餘醬汁淋在鮭魚上便可上桌了！ 蘆筍平鋪在盤子上，疊上鮭魚。雪白菇及部份醬汁放蘆筍兩旁。薑絲、蔥絲及辣椒絲放鮭魚上，最後把剩餘醬汁淋在鮭魚上便可上桌了！

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