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材料：（1人份）
太白粉 (Potato Starch, 芡粉 ) （或用地瓜粉, Sweet Potato Starch ）1大匙
洗淨的小白菜或豆芽菜
想加的配料（例：蚵仔、蝦仁、肉、冰箱剩菜...）
蛋1顆
鹽少許
水半碗
油
番茄醬或甜辣醬等（視個人喜好而定）
做法：
1. 將配料洗淨、準備至可以下鍋的狀態（若用蝦仁須挑沙、若用蚵仔須用鹽抓洗），加點鹽。將太白粉1大匙及鹽加入半碗水中攪勻。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2.以中火熱油鍋，依序倒入配料、蛋及含太白粉的半碗水煎至半透明。
3. 在麵糊上加與青菜，翻面煎熟，上桌時加番茄醬即可。
說明：
※ 忽然很想吃蚵仔煎卻又沒有蚵仔的時候怎麼辦呢？只好就地取材囉。對海鮮過敏的人多半點過「沒有蚵仔的蚵仔煎」吧，這可不是「奧客」，而是有時候想吃蚵仔煎不是因為想吃蚵仔而是因為想吃那個黏呼呼的太白粉麵糊呀，難怪蝦仁煎、花枝煎之類的相關料理也非常受歡迎。因為蚵仔煎就像大阪燒、韓式煎餅一樣，是窮苦年代中有什麼就丟什麼進去煮的應時料理。
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