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營養入「骨」
國泰醫院營養師 王儷燕
| 鈣質是維持健康骨骼不可或缺的營養，無論是成長中的小朋友、哺乳期婦女或是老年人，都需要多一點的鈣質補充，媽媽們在烹調時，可以多選用含高鈣的食材，讓一家大小都能營養入「骨」。
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| 莧菜吻仔魚粥： |
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| 材料 | 白米、吻仔魚、莧菜 |
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| 作法 | 1. 莧菜洗淨，剁碎備用 2. 白米洗淨，加水煮沸，熬成粥狀。 3. 加入吻仔魚。 4. 加入莧菜並調味，小火再煮約10分鐘即可。 |
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營養小常識
鈣質最好的來源是食物，含量最多的是奶類或乳製品，另外，帶骨的小魚乾、吻仔魚、豆腐、豆花……，蔬菜中的甘藍菜、綠花椰菜、莧菜、芝麻……等，都有豐富的鈣質。
飲食增鈣妙方
很多食物中都含有鈣的成份，但是怎麼料理，才能將其中的鈣質完全提升出來，便於人體吸收呢？請看營養專家的建議︰
- 由於鈣容易在酸性環境中游離，因此煮大排骨湯時，可以添加醋或檸檬，使得骨頭中的鈣質較易釋放出來。
- 製作沙拉時，可以多用含鈣較多的綠葉蔬菜或豆製品。
- 煮湯時或製作點心時，不要忘了添加牛奶（玉米濃湯、海鮮濃湯…與牛奶都很對味）。
- 吃飯時，可以在飯上撒些白芝麻或黑芝麻，不僅營養、美味，又美觀。
- 乳酪也可以入菜，能夠增加食物風味、提高鈣的攝取量。
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