簡介

所需時間

食材 （6 人份）

• • 鮭魚（最好生魚片等級） 450克
  • 辣椒絲 少許
  • 蘆筍（中型） 12根
  • 蔥絲 少許
  • 薑絲 少許
• • 醃漬醬汁
  • 花雕酒 1/2杯
  • 檸檬 1個
  • 紅蔥 1瓣
  • 薑 1片
  • 鹽 1茶匙
  • 黑胡椒碎 1/2茶匙
  • 橄欖油 1/2杯
• • 醬汁
  • 雪白菇 70克
  • 花雕酒（或紹興酒） 4茶匙
  • 醬油 4茶匙
  • 烏醋 3/4茶匙
  • 冰糖 1/2茶匙

• 1

  準備材料，鮭魚要選新鮮的。

• 2

  檸檬及紅蔥切成薄片。將鮭魚及所有醃漬材料放進密封袋，封口後輕輕搖均勻，讓醬汁完全蓋在鮭魚上。放冰箱冷藏至少一小時醃漬。

• 3

  將鮭魚取出放蒸盤上，所有醃漬料也倒進蒸盤。

• 4

  蒸盤放進蒸爐以60度慢煮35分鐘。（如鮭魚較薄，可適度縮短蒸的時間。)

• 5

  把雪白菇及醬汁置放同一碗裡，蘆筍放蒸盤上。取出鮭魚及蒸盤。蒸爐加溫至100度，將醬汁碗、蘆筍蒸盤及裝盤的盤子放進蒸爐蒸2分鐘。

• 6

  蘆筍平鋪在盤子上，疊上鮭魚。雪白菇及部份醬汁放蘆筍兩旁。薑絲、蔥絲及辣椒絲放鮭魚上，最後把剩餘醬汁淋在鮭魚上便可上桌了！